“民以食為天”這句俗語大家都知道，說得也很有道理，人們一日三餐都離不開糧食，就拿大米來說，可以說是糧食界中的“老大哥”了，一日三餐，一年四季......很多家庭幾乎每天都要用它來填飽肚子。隨著人們生活水平的提高，很多人在購買大米的時候通常都會選擇高品質的大米來食用。
        大米質量指標有很多，像我們之前提到過的堊白度、整精米率、碎米粒數、黃粒米等，都是評價大米品質的重要指標。今天要跟大家介紹的是大米的透明度指標。

        從經驗上來說，一般透明度越高的大米，其品質也就越好。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。另外，大多數米粒的腹部都會有一個不透明的白斑，腹白過大品質越差，通常顆粒大小均勻，透明度高的大米，腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多；還有透明度高的大米，其硬度越強，蛋白質含量越高，一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬，這都是好大米得表現。
        大米的透明度指標也可以通過米質判定儀來檢測分析。該儀器能快速檢測堊白度，包括整米中平均堊白大小、堊白米粒數、堊白度、堊白粒率以及透明度。通過儀器就能更加科學準確地檢測大米透明度，為大米質量檢驗提供依據。